我が阿賀野市には、江戸時代から150年以上（嘉永元（1848）年創業）続く伝統的な醤油の蔵元「コトヨ醤油醸造元」があります。
阿賀野市の笹岡（旧笹神村地区）にあるこの蔵元は、仕込みから瓶詰めまで、すべての作業を人の手で行い、新潟の風土を大切にした昔ながらの手作りの逸品を作っています。
私の家でも試したことがあるのですが、一般的な醤油とは明らかに違う風味や香りで、料理が物凄く美味しく仕上がります。素材に拘るだけでなく、調味料を変えてみると料理の腕前も上がるのかもしれませんね。
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■コトヨ醤油
